Мета дослідження - інтенсифікація технології інвертного цукрового сиропу з сахарози з застосуванням обробки водно-цукрового розчину в роторно-пульсаційному апараті (РПА). Матеріалом досліджень слугували водні розчини сахарози хімічно чистої. Дослідження проведено на установці із застосуванням РПА в діапазоні швидкостей зсуву потоку 20 - 50 x 10<^>3 с<^>-1. Визначення вмісту вуглеводів здійснено методом високоефективної рідинної хроматографії. Збільшення температури, тривалості обробки та зменшення значення pH за постійної швидкості зсуву потоку призводять до збільшення частки утвореного інвертного цукру. Повна інверсія сахарози відбувається за температури 80 <^>oC, pH 3,0 протягом 30 хв за швидкості зсуву потоку 20 x 10<^>3 с<^>-1. За швидкості зсуву потоку 50 x 10<^>3 с<^>-1 практично вся сахароза гідролізується за pH 3,5, тривалості процесу 5 хв за умов п'ятиразової обробки в РПА в циркуляційному режимі. У сиропі, приготованому за запропонованою технологією за температури 70 <^>oC і тривалості інверсії 5 хв, частка інвертованої сахарози склала 100 %, слідів оксиметилфурфуролу не виявлено. Зроблено припущення, що на ділянці ланцюга сахарози виникають критичні напруги та відбувається розрив хімічних ковалентних зв'язків у процесі механохімічної деструкції в найбільш енергетично слабких місцях. У результаті механохімічного впливу на ділянці ланцюга сахарози (C - O - C) виникають критичні напруги та відбувається розрив зв'язку. Це призводить до утворення вільних радикалів. Один радикал приєднує іон OH<^>-, інший - H<^>+. У результаті утворюється глюкоза та фруктоза. Встановлено, що застосування обробки водно-цукрового розчину в РПА знижує тривалість інверсії від 120 до 5 хв, збільшує частку інвертованої сахарози з 55 % до практично повної її інверсії, виключаючи утворення оксиметилфурфуролу.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Шевченко Олександр Юхимович (технічні науки)
• Шевченко Олександр Іванович (1951–) (технічні науки)
• Шевченко Олександр Іванович (технічні науки)
• Шевченко Олег Миколайович (економічні науки)
• Шевченко Олена Володимирівна (юридичні науки)
• Шевченко Ольга Миколаївна (психологічні науки)
• Шевченко Олександра Сергіївна (біологічні науки)
• Шевченко Олег Костянтинович (1980–) (філософські науки)
• Шевченко Олександр Миколайович (психологічні науки)
• Шевченко Ольга Григорівна (географічні науки)
• Шевченко Ольга Валеріївна (економічні науки)
• Шевченко Олена Олександрівна (1978–) (економічні науки)
• Шевченко Олексій Леонідович (1962–) (геологічні науки)
• Шевченко Олександра Теодорівна (1961–) (психологічні науки)
• Шевченко Ольга Михайлівна (фізико-математичні науки)
• Шевченко Олег Олександрович (1975–) (економічні науки)
• Шевченко Олексій Олексійович (1995–) (юридичні науки)
• Сидоренко Вадим Геннадійович (біологічні науки)
• Сидоренко Валерій Миколайович (технічні науки)
• Сидоренко Володимир Леонідович (1964–) (національна безпека)
• Сидоренко Валерій Миколайович (економічні науки)
• Якобчук Роман Леонідович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"